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[美味私房菜] 麻辣香鍋在家自己做,一吃就上癮筷子不能停!

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發表于 2018-12-4 11:15:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
麻辣香鍋是經典川菜之一,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點,配菜可以根據自己的口味挑選喜歡的食材,香嫩的雞翅,筋道的牛肉卷,鮮香的大蝦,嚼勁的魷魚須,嫩綠的各種時蔬將豐富的食材融入一鍋,醬料的汁水都被鎖在食材里面,吃起來表皮酥脆,軟嫩香辣爽口的獨特口味。
用料
鮮蝦、雞翅中、牛肉卷、骨肉相連、火腿片、蟹肉棒、百葉、藕片、金針菇、芹菜、菜花、萵筍、豆皮、土豆片、年糕、油豆腐、魚豆腐、苔干、黃豆芽、腐竹、筍片、海帶、鵪鶉蛋、魚丸、魔芋絲、娃娃菜、油菜、蔥、姜、蒜、燈籠椒、花椒、草果、香葉、八角、桂皮、丁香、小茴香、料酒、郫縣豆瓣醬、麻辣香鍋調料、食用油。
麻辣香鍋的做法
1、準備葷食:鮮蝦洗凈開蝦背去蝦線。雞翅中洗凈劃上幾道,放入奧爾良腌料腌制片刻。其他的食材買現成的火腿片、牛肉卷、骨肉相連、蟹肉棒、百葉比較方便。
2、準備素食:將所有的蔬菜洗凈,藕、土豆去皮切片,金針菇去根,菜花切小朵,娃娃菜、油菜切開,芹菜摘葉切段,豆皮、海帶切條,筍切筍片,萵筍去皮切片,腐竹切段,其他油豆腐、魚豆腐、苔干、黃豆芽、鵪鶉蛋、魚丸、年糕準備現成的即可。
3、將金針菇、菜花、魔芋絲放入熱水鍋中焯水。炒鍋倒入能沒過食材的油量,將鮮蝦、雞翅中、牛肉卷、骨肉相連、火腿片依次放入鍋中炸至微焦變色后撈出備用。
4、鍋中重新倒油,放入燈籠椒、花椒、草果、香葉、八角4、、桂皮、丁香、小茴香、蔥、姜、蒜煸出香味,再放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料小火慢熬,小火炒出紅油。
5、把之前準備好的葷食和素食依次加入鍋內翻炒,倒些許料酒提鮮去腥,等食材均裹上醬料汁,慢慢干煸入味,大火收干汁,注意火候別糊鍋了就可以了。
6、最后放入香菜和熟芝麻點綴一下,麻辣香鍋就完成了,配上一碗白米飯,大快朵頤吧!


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